Jesús Escalera es un utrerano afincado en Guadalajara (México), y se considera «postrero» antes que pastelero. Es un referente en el mundo de la pastelería y está incluido en la guía 50Best como el Mejor Chef Pastelero de América Latina. Ahora en diciembre, de nuevo vuelve a España, su tierra, por segunda vez este 2023 (ya estuvo aquí en enero) para impartir varias «Masterclass» de sus conocimientos en la capital andaluza, los próximos días 1,2,3,8,9 y 10 de diciembre.
Dichas clases van enfocadas a desarrollar la creatividad en la pastelería para demostrar, según comenta Escalera en redes, «no es tan cuadriculada como nos contaron».
Durante seis días se impartirán cuatro cursos llenos de técnicas, recetas, explicaciones paso a paso, fundamentos sobre chocolate, heladería, postres de restaurantes, pastelería de vitrina, gelificantes, como hacer tus propios moldes, conocimiento de productos, entre otros.
Son cuatro cursos de 20-18-20 y 12 horas cada uno, bajo los títulos «Técnicas en postres», «Pastelería de vitrina», «Chocolate» y «Formulación de heladería» respectivamente. Los horarios podrán ser por la mañana o por la tarde, dependiendo del curso elegido.
Para más información y reservas se puede hacer clic aquí o al whatsapp (español) 617 546 193. Los cursos se impartirán en el aula COOK STORMING en Calle Beatriz de Suabia, Nº9, en Sevilla.
Sobre Jesús Escalera
Nacido en 1986 y originario de Utrera, empezó su andadura en el mundo de la gastronomía sin querer dedicarse a ello cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes de la ciudad. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad comenzó a descubrir la pasión por la cocina.
Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, donde consiguió hacer una propuesta propia y diferente confeccionando menús degustación mitad salados – mitad dulces y combinando técnicas de ambas disciplinas, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenia en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y mundo dulce, dando lugar a la Postrería, reconocida como mejor Experiencia Dulce de México´ en 2015, también como uno de los120 mejores restaurantes de México´ durante 4 años consecutivos, como `Mejor Espacio Dulce México´ 2 años consecutivos, entre otras muchas menciones.
Ha sido nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant, así como reconocido como una de las 100 personas más creativas de México 2022 por la conocida publicación Forbes. En 2021 y 2023 formó parte como juez en BAKE OFF México, programa televisivo de HBO MAX.
