Besana Tapas será galardonada hoy, junto a Eucomsa, por la orden del Mostachón de Utrera, como Mostachón de Oro de nuestra Ciudad en el 2015, y hemos querido tener de primera mano la impresión de sus propietarios, manteniendo una entretenida entrevista con uno de ellos, con el utrerano Curro Noriega, que nos desgrana los comienzos de dicho negocio hostelero y la enorme alegría que les invadió al saber que serían hoy galardonados con dicho premio.
En la tarde de ayer tuvimos el placer de entrevistar a Curro Noriega, copropietario de Besana Tapas y La Fábrica, los dos locales que regenta junto a Javier Vázquez y Mario Rios, dos locales en los que la gastronomía es un sentir, una forma de expresar los sentimientos, Curro nos explica en su entrevista como fueron los comienzos, «nadie daba un duro por nosotros, siempre lo contamos, nos decían que no duraríamos cuatro meses», la crisis para ellos ha sido compañera de viaje «comenzamos en diciembre de 2009, recién estallada la crisis, la gente nos decía que estábamos locos, pero peor que nos iba no nos podía ir», todo ello lo cuenta con una sonrisa en su rostro, no en vano, hoy miércoles 2 de septiembre es un día importante para ellos, hoy recibirán el MOSTACHÓN DE ORO de la Ciudad que los vio nacer, nos explica que tras sus viajes por el mundo y estar en grandes cocinas «para aprender, hoy día aún estamos aprendiendo», vieron que era el momento de emprender, montaron en Utrera, por que de los tres dos «somos de Utrera, y la iniciativa era, que o se montaba en Utrera o no se montaba en ningún sitio», y acertaron vaya que si acertaron, hoy en día como decíamos al comienzo tienen dos negocios, el último en la sevillana calle Curtidurías «hace un año montamos La Fábrica, en Sevilla», su segundo hijo, «un apéndice de Besana Tapas», descarta el seguir ampliando, ya que «nuestro negocio lo tenemos como hobby, nuestro verdadero trabajo es la docencia, Besana y la Fábrica son nuestro hobby, esto lo hacemos en nuestro tiempo libre, y ya no tenemos más tiempo libre», resume entre risas.
Curro Noriega: «hay dos vertientes en la cocina, la cocina buena y la mala y nosotros creemos que estamos en la buena»
Curro nos explica que no les «gusta poner apellidos a nuestra cocina, nosotros entendemos que hay dos vertientes en la cocina, la cocina buena y la mala y nosotros creemos que estamos en la buena», explica que Besana Tapas vive de la gente de Utrera, «por que un martes, un miércoles, un jueves es muy complicado que venga gente de fuera, entonces nosotros vivimos de la gente de Utrera y estamos aquí por la gente deUtrera», aunque no deja de reconocer que cada vez les visitan más clientes foráneos.
Curro Noriega: «nosotros vivimos de la gente de Utrera y estamos aquí por la gente deUtrera»
Noriega nos habla de sus socios, «Mario y yo somos la cara de Besana y de la Fábrica», Javier, el otro utrerano de la sociedad, es el «responsable de que Besana se presente como es y del punto de La Fábrica, es la imagen de la marca», nos asegura que siempre hay uno de ellos en la cocina de sus negocios, como le recordamos que leimos en una entrevista que le realizaron, «aquí estoy ves» nos decía entre risas, «normalmente Mario está en Sevilla», es sevillano «y yo aquí, aunque también cambiamos, nosotros queremos estar al frente del negocio, por que creemos que debe ser así, Mario y yo somos la cara de nuestro negocio, y estamos superagradecidos de como nos ha ido durante estos cinco años».
Curro Noriega: «Mario y yo siempre procuramos estar en la cocina de los negocios, somos la cara de los mismos»
Cuando le hablamos del galardón que recibirán en la noche de hoy, la sonrisa vuelve a su rostro y los ojos se le encienden «buff, para nosotros fue una gran alegría, como te dije antes, por nosotros nadie apostaba, nos daban cuatro meses de vida y de que nadie apueste por tí a llegar a que tu pueblo te reconozca la labor, es motivo para una inmensa alegría y aunque dicen que nadie es profeta en su tierra al final Utrera nos ha hecho suya y nos ha puesto como un referente y que es un sitio a tener en cuenta, y ahí estamos y poquito a poco dar nuestros pasitos, encontrar nuestro sitio haciendo las cosas como creemos que debemos hacerlas», incluso han incluido un postre en la carta con el nombre del MOSTACHÓN DE ORO 2015 «efectivamente nosotros siempre hemos hecho muchos guiños a Utrera, no en vano es lo nuestro y con ellos hemos crecido, y cuando nos enteramos del galardón, lo introdujimos en nuestra carta por la inmensa alegría, y por que el mostachón es un producto nuestro del siglo XV, que le ha dado mucho nombre a Utrera».
Curro Noriega: «siempre hacemos muchos guiños a Utrera en Besana Tapas»
Finalizaba la entrevista explicando que «este galardón, afortunadamente nos ha tocado a nosotros, pero es un reconocimiento a la hostelería utrerana, a la labor del día a día del hostelero utrerano, éste es el que recibe al foráneo, al que da casa al foráneo, el que da a conocer lo nuestro al foráneo»
Quiso tener un recordatorio para aquellos que crearon las tapas tan reconocidas en nuestra ciudad, «como el rompeolas, el loco, el Huevo al Bosque, y a aquellas personas que la instauraron en su día y que hoy en día aún perduran y nosotros vemos normal, pero si ellos no la hubieran hecho no la tendríamos», en clara referencia a los hosteleros antiguos utreranos.
Finalizamos la entrevista en el marco incomparable del restaurante Besana Tapas, enclavado en el casco antiguo de nuestra localidad en el Pasaje del Niño Perdido, con un gran recibimiento por parte de Curro, y deseándoles toda la suerte del mundo y dándole la enhorabuena por el galardón tan merecido que recogerán hoy en la Casa de la Cultura Utrerana.
Gracias Curro y enhorabuena a tí a Javier y a Mario.
